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面食在岐山人手里的“七十二變”

發布日期:2018-11-13 14:31   來源:岐山文物旅游   作者:   發布機構:政府辦   瀏覽次數:

    陜西人愛吃面那是出了名的,

不但會吃,更會做面。

岐山面食的種類就有N多種,

其吃法也是令人眼花繚亂。

關中地區以種植小麥為主,

面食種類繁多,

從最日常的饅頭、燒餅、鍋盔,

到肉夾饃、臊子面,

再到花樣百出的各色小吃,

共同奠定了陜西這個面食王國難以撼動的基石

南方吃米,北方食面。

就像小麥的不同成長期,

面食種類也在岐山這片沃土上

上演著72變的誘人魔力~

岐山臊子面

陜西每一種面食都有著屬于自己的那份情懷,

而岐山臊子面算是陜西面食的集大成者。

面條細長,厚薄均勻,

臊子鮮香,紅油浮面,

湯味酸辣,筋韌爽口,

用筷子將面條夾起,撇開紅油,送入口中,

面的筋道在口中游刃有余,湯汁的酸爽占據味蕾。

此外,臊子湯講究五色俱全,黑木耳,黃雞蛋,綠韭菜,白豆腐以及用紅辣椒翻炒的肉丁,各種顏色一應俱全。細長筋道的面條澆上鮮香酸辣的臊子湯,那味道怎一個“贊”字了得。

岐山搟面皮

搟面皮無疑是陜西人的心頭好。價廉味美,夏吃酸辣開胃,冬吃清爽解膩;進可入國宴,退可路邊攤,簡直是全能型選手!

搟面皮以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名,其形似寬面,幾乎透明,津而耐嚼。

按照最樸素的名字稱為“搟面皮”,因為真正地道的“面皮”是搟出來的。

油酥鍋盔

順口溜“陜西十大怪”中,有一怪為“烙饃像鍋蓋”,指的就是鍋盔。

岐山縣所獨有的漢族傳統名小吃之一,有干燥無水分的特點,便于儲存攜帶。其制作工藝獨特而精細,素以“干、酥、白、香”著稱西府,聞名于大西北,極受省內外享用者的贊譽。

油酥鍋盔制作要通過和面、制坯、烘烤三個環節。同時制作的鍋盔中加入了純菜籽油和新鮮雞蛋,再加上獨家配方,這樣的鍋盔吃起來口感更加酥脆香甜,而不像老式鍋盔那樣咬起來費勁。

這就是陜西最有特色的那張比臉還大的鍋盔了。

蕎面饸烙

蕎面饸饹是陜西省著名的漢族面食小吃。被譽為北方面食三絕之一,與蘭州拉面、山西刀削面齊名。饸饹,因多用蕎麥面制成,比較固定的叫法是蕎面饸饹。

主要原料為新鮮蕎麥,其特點是色黑條細,筋韌爽滑,挑起來不斷條,清香利口。可熱吃,夏可涼吃,有健胃消暑的功效。制作歷史悠久,素負盛名。

再配以酸香的臊子湯,簡直是絕配。

攪團

攪團,顧名思義,就是攪成的面團子,在西府也叫蘸水攪團。乍一聽,這攪團的制作方法是很簡單,但要想吃一頓質量上乘的攪團并不是一件容易的事。

對于西府人來說,這一碗“用雜面攪成的漿糊”做成的美味,不僅是對舌尖上那一絲美味的享受,更是對夾在這面糊糊中濃厚鄉土氣息的眷戀。炎炎夏日,吃一碗攪團最是清涼爽口,消暑又開胃,上面澆些岐山的醋、油潑辣子、香菜、蒜末等,嘹咋咧!

岐山臊子肉夾饃

臊子肉夾饃,這種饃用的是炭火現烤的白面餅,里面用的肉是臊子肉,浸滿醋汁酥爛的豬肉毫不膩口!

岐山臊子肉因其色濃,味美而聞名。它美味適口,咸香油多,肥而不膩,香而不辣,且以其濃郁的香味令人難以忘懷!

我們說的臊子肉夾饃一般是指岐山臊子肉夾饃,可以用白吉餅夾,也可以用熱蒸饃夾。

搟面皮夾饃

外地人初來一定會驚嘆還有這么神奇的夾饃,嘖嘖嘖,真好吃!面皮夾饃以搟面皮為主,一個餅夾半份面皮。

半份岐山搟面皮加入手工現烤的餅,再澆上些涼皮汁子,一口咬下去,香辣筋道的搟面皮加上蓬松酥軟的餅,被汁子泡的微軟的餅滲透出紅紅的辣椒油,吃上一口簡直滿足到飛起!

吃的時候得小心點,因為調面皮的汁子可能會滴下來。沒滴下來的,就都滲透到饃的里層,紅紅的,會把嘴都吃紅。

油餅卷辣子

油餅是岐山很多人喜愛吃的,尤其是在早餐上,很多家庭餐桌上,都必備油餅。無論是泡在拌湯里面吃還是卷著涼菜吃都是最好不過的佳肴。

油餅卷辣子,這個重點推薦,油餅是煎烙出來的,辣子是新鮮秦椒鹵煮過的,味道鮮辣微酸,和油餅卷在一起吃,真是絕配。

豆花泡饃

豆花泡饃就是有豆花、豆漿還有饃,三者混合在一起,灑上些許小蔥,自己可以加辣子,沒吃之前想著就一般,但吃過之后,關鍵這湯,簡直驚為天人!太好喝了!

鍋盔切成小條,煮而不散,豆花鮮嫩爽滑,澆上豆漿,早上來一碗,很舒服。

醋粉

醋粉是岐山獨特的特色美食,是收集醋糟沉淀后的淀粉,用少量與面粉加水攪和,拌成糊狀,攤放在鐵鑼里,后放在鍋內沸水上蒸熟,即可取出食用。

其口感光滑筋道,有明目健胃之效,是具有岐山特色的一道小吃。若有機會到西府的農家小院去做客,主人一定會端出一碗醋粉讓客人盡情品嘗的。

稍米包子

又叫燒麥包子,清朝光緒年間傳入岐境,包子皮薄均勻,用料講究,肥肉去皮,瘦肉抽筋,菜鮮、油多、調料佳。品種有糖、油、肉、菜等多種,其特點油香不膩,軟綿適口。

岐山酥餃

岐山酥餃堪稱岐山食品的一絕。色澤金黃,酥香沁甜;色彩美觀,香甜各異。由蓮蓉餡,豬油,面粉等食材制作而成。表面看去,呈扁圓形,通身油黃,上有五個梅花點,又稱“下馬點心”。細細品嘗,口感酥、軟、甜、香。

岐山拌湯

大家都知道喝粥能養胃,其實岐山拌湯也是養胃美食,既好吃又養胃。

油餅+拌湯,酸香開胃又營養飽腹的美食,是岐山人早飯的標配,更是岐山人美好一天的開始。

一份岐山面食,

吃出了千里之外的思鄉情懷,

吃出了數千年的悠久歷史,

吃出了近百種的岐山面食文化!(岐山文物旅游)

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